อาหาร ของภาคกลาง ภาคกลางถือได้ว่าเป็นอีกภาคหนึ่งของประเทศไทยที่มีความอุดมสมบูรณ์มาก จุดเด่นของภาคกลางคือเป็นแหล่งข้าวและน้ำที่สำคัญ เนื่องจากภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ดิน แม่น้ำและคลองหลายสายไหลผ่าน ส่งผลให้ภาคกลางกลายเป็นแหล่งกำเนิดการผลิตอาหารในด้านต่าง ๆ รวมถึงวัตถุดิบที่สำคัญของประเทศไม่ว่าจะเป็นการเกษตรหรือปศุสัตว์ นอกจากนี้ ในภาคกลางบางจังหวัดก็มีจังหวัดใกล้ทะเล ส่งผลให้มีการใช้ส่วนผสมหลายอย่างในการเตรียมอาหารต่างๆ อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่คนภาคกลางกินจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีลักษณะเฉพาะ รสชาติ เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างจากอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศไทย นอกจากนี้ยังถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย ด้วยความคิดสร้างสรรค์ โดยได้รับอิทธิพลจากการผสมผสานวัฒนธรรมของชนชาติต่างๆ ทั้ง จีน อินเดีย ลาว กัมพูชา พม่า เวียดนาม และแม้แต่ประเทศตะวันตกตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา
อาหาร ของภาคกลาง รสกลมกล่อมที่ห้ามพลาด
อาหาร ของภาคกลาง อาหารภาคกลางจึงมีวิธีการปรุง รสชาติ และเครื่องปรุงรสที่ไม่ธรรมดา มันหรูหราและซับซ้อน ประกอบกับวัฒนธรรมที่รวบรวมมาจากในวัง อาหารไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักของคนไทยในภาคกลางเท่านั้น แต่ผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติหรือภูมิภาคต่างเดินทางมาเพื่อลิ้มรสความอร่อย เปรี้ยว เค็ม และหวานที่สมดุลอย่างลงตัว ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง มีธาตุและสารอาหารจากเครื่องเทศ ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีสรรพคุณทางยาในการป้องกันและรักษาโรค
ต้มยำ เมนูยอดนิยมเมนูหนึ่งที่อยู่คู่คนไทยมายาวนาน มีให้เลือกทั้งซุปข้น(ใส่กะทิ) และซุปใส(ไม่ใส่กะทิ) เรียกได้ว่าแทบไม่มีใครรู้จักเมนูนี้เลย ที่นี่มีเพื่อนมากมาย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่มและลงตัวสามารถรับประทานกับเนื้อสัตว์ได้หลากหลายตั้งแต่หมู ไก่ ไปจนถึงอาหารทะเลทุกประเภท
แกงเขียวหวาน เป็นหนึ่งในอาหารแกงไทยที่มีชื่อเสียงที่สุด ต้องขอบคุณความเผ็ดของพริกแกงเขียวหวาน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของกะทิและสมุนไพรไทย เช่น ข่า มะเขือยาว และโหระพา เพิ่มความอร่อยให้กับแกงเขียวหวาน
น้ำพริกกะปิ เมนูเครื่องจิ้มที่รสชาติจัดจ้าน ด้วยตัวกลิ่นของกะปิที่มีความหอม เมื่อนำมาทำเป็นเครื่องจิ้ม ทานคู่กับปลาทูทอด ผักสดหรือผักลวก ไข่ชะอมทอด มะเขื่อยาวชุบแป้งทอด ยิ่งอร่อยมากขึ้น ส่วนใหญ่ร้านค้าจะปรุงให้ไม่จัดเกินไปเพื่อให้ทั้งคนไทยและต่างชาติสามารถทานได้
ยำปลาดุกฟู เนื้อปลาดุกนำมาย่างจนแห้งและนำไปทอดจนฟูกรอบ ทานคู่กับน้ำยำรสชาติกลมกล่อมลงตัวครบรสทั้ง เปรี้ยว เค็ม หวาน และมีการใส่พริกลงไปเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน
ไข่พะโล้ เมนูที่หลายคนคุ้นเคย ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยความหวานกลมกล่อมของน้ำซุปที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างลูกผักชี และยี่หร่า แทรกซึมเข้าเนื้อไข่จนเข้มข้น ส่วนมากคนนิยมใส่หมูและเต้าหู้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายมากขึ้น ยิ่งได้ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งลงตัว
ข้าวเหนียวมะม่วง หนึ่งในเมนูหวานยอดนิยมที่ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติต้องลอง เทลงบนข้าวเหนียวที่มีกลิ่นหอมของกะทิ ตกแต่งด้วยถั่วคั่วทองกรอบ น้ำดอกไม้ และมะม่วงสุก รสชาติหวานอมเปรี้ยวกำลังดี
แกงเทโพ แกงเทโพหมูสามชั้น เมนูอาหารไทย หวานเค็ม เปรี้ยวนิด ๆ กะทิแตกมันกำลังดี ผักบุ้งสีเขียว หน้าตาน่าทานสุด ๆ รับรองว่า เมนูนี้ต้องฟินทั้งคนทำ และคนทาน แฮปปี้กันทั้งบ้านอย่างแน่นอน วัตถุดิบ: หมูสามชั้น, ผักบุ้งไทย, หัวกะทิ และหางกะทิ, พริกแกงเผ็ด
ต้มข่าไก่ วิธีทำต้มข่าไก่ สูตรโบราณ เน้นส่วนผสม ที่ใช้เครื่องเทศอย่าง ข่า ตะไคร้ หอมแดง เป็นวัตถุดิบหลัก ไปจนถึงเนื้อสะโพกไก่ และเห็ดนางฟ้า น้ำกะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน พร้อมต้มเนื้อไก่ให้นุ่ม น่ารับประทาน กินกับข้าวยิ่งอร่อย ใครอยากทำต้มข่าไก่ ให้เหมือนกับต้นฉบับ
ผัดกะเพราหมู
กะเพราผัดเป็นอาหารไทยยอดนิยมในทุกภูมิภาค รสชาติอร่อย ทำง่ายและกินง่าย ปัจจุบันชาวต่างชาติจำนวนมากสนใจรับประทานกระเพราผัด น่าจะเป็นเทคนิคการทอดกะเพราครับ นั่นคืออาหารจีนที่ประยุกต์ใช้วัตถุดิบและรสชาติแบบไทยจนกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย
คุณค่าทางโภชนาการ
กะเพรา เป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน มีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ ขับลม แก้ปวดท้อง แก้จุกเสียดแก้คลื่นเหียนอาเจียน มีเบต้า – แคโรทีน และวิตามินซี การนำมาผัดกับหมู และเครื่องปรุงต่างๆ จึงทำให้ได้รับโปรตีน และเกลือแร่ ส่วนพริกมีสารแคปไซซินในพริก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ กระเทียมมีสารออร์แกโนซัลเฟอร์ ต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็งได้
แกงส้มกุ้งผักรวม
แกงเผ็ดกุ้งและผักรวมเป็นอาหารไทยภาคกลางที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จึงเรียกว่าแก่งโสม ซึ่งหมายถึงการใช้มะขามเปรี้ยวเป็นส่วนผสมเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เนื้อที่นิยมใช้ทำแกงส้มคือปลาและกุ้ง และเราสามารถใส่ผักหลายชนิดลงในแกงส้มได้ เช่น ผักบุ้ง ดอกแดฟโฟดิล มะละกอดิบ ฟักทองอ่อน แตงโมอ่อน ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักกวางตุ้ง ผักกระเฉด ที่นั่นเรียกว่าแกงเปรี้ยวใส่ผักหลายชนิด เช่น แกงเผ็ดใส่กุ้งและผัก
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงส้ม เป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ เพราะว่าเป็นแกงน้ำใส มีส่วนประกอบเพียงผัก กุ้ง และพริกแกง ซึ่งมีเพียงพริกแห้ง หอมแดงเป็นหลัก แกงส้มจะมีรสชาติทั้ง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวานตาม เป็นอาหารที่มีหลายรสชาติอยู่ในชามเดียวกัน กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผักหลายๆ ชนิดที่ใส่ในแกงส้มเป็นแหล่งที่สำคัญของใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คล้ายกับต้มยำ ใช้เครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน. เพียงเติมกะทิ รสชาติจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น ปัจจุบันเป็นอาหารไทยยอดนิยมของชาวต่างชาติ เนื่องจากมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และมัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของประชาชนทั่วไป มักใช้ไก่เป็นส่วนประกอบหลัก บางครั้งใช้ปลาสลิดหรือกุ้ง แต่ก็ไม่ดังเท่าไก่
คุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนประกอบหลักของต้มข่าไก่ คือข่าทั้งข่าอ่อนและข่าแก่ และไก่ ข่าให้น้ำมันหอมระเหยช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ แม้จะเป็นอาหารใส่กะทิ แต่ต้มข่าไก่นับว่ามีไขมันต่ำกว่าแกงกะทิอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีโปรตีน และมีฟอสฟอรัส ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
แกงจืดมะระเป็นการปรุงอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน แต่ประณีตแบบไทยๆ เป็นการทำ แกงจืดบวกกับการตุ๋น เพื่อลดความขมของมะระ ทำให้มีรสชาติกลมกล่อม และเครื่องปรุงทุกอย่างเปื่อยนุ่ม
คุณค่าทางโภชนาการ
มะระ มีรสขมเย็น สารขมที่อยู่ในมะระช่วยกระตุ้นให้น้ำย่อย ทำให้เจริญอาหาร อีกทั้งมีคุณสมบัติในการการบำบัดและรักษาโรคเบาหวานระยะเริ่มต้น สารในมะระทำหน้าที่เพิ่มเบต้าเซลล์ในตับอ่อน โดยการกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลิน ทั้งยังมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ มะระ ยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย เพราะอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส, แคลเซียม, วิตามินซี, วิตามินบี 1, บี 2, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม เป็นต้น อาหาร ของภาคกลาง