อาหาร ภาคอีสาน อาหารอีสานน่าจะเป็นเมนูโปรดของคนไทยหลายๆคนเพราะเสน่ห์ของรสชาติ มีครบทุกรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด กินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ ยังเหมาะมากเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนกำลังลดน้ำหนักอีกด้วย เพราะแต่ละเมนูมีแคลอรี่ไม่สูงมาก
หากเป็นภาคตะวันออกเฉียงเหนือ นอกจากคนที่ชอบความสนุกสนานแล้ว คนยังควรคำนึงถึงอาหารรสจัดและเป็นเอกลักษณ์ด้วย ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนชื้น คนในท้องถิ่นมักจะถนอมอาหารด้วยการหมัก พร้อมผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น อยากรู้รสชาติที่แท้จริงของอีสานต้องไม่พลาด อาหาร ภาคอีสาน เมนูดังนี้
ชื่อ อาหาร อีสาน จานนี้ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วโลกและมีหลายรูปแบบ อีสานบางคนยืนกรานว่าส้มตำจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาร้า แต่หัวใจของจานนี้อยู่ที่เส้นมะละกอซึ่งควรจะสดและกรอบ จากนั้นนำไปหมักกับมะเขือเทศ พริก และกระเทียม ปลาร้าสไตล์อีสานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของปลาร้าที่เข้มข้น ลิ้มรสมะกอกและความกรุบกรอบของเมล็ดอะคาเซีย ถ้าหัวใจไม่แข็งแรงพอก็ลองยำไทยที่ดัดแปลงโดยคนภาคกลางดูก่อนจะได้ทานได้ง่ายขึ้น รสหวานอมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ผสมผสานรสชาติเค็มของน้ำปลาและกุ้งแห้ง วิกฤติยังคงมีอยู่ แต่ใช้ถั่วลิสงแทนเมล็ดกระถินเทศ นอกจากสลัดปลาร้าและสลัดไทยแล้ว ยังมีตำซัว (ส้มตำ) สลัดข้าวโพด สลัดแตงกวา สลัดผลไม้ และอื่นๆ ที่จัดเตรียมในร้านอาหารอีกด้วย แต่ละสไตล์สามารถเสริมได้โดยการจับคู่กับข้าวเหนียวหรือขนมจีน
อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของ อาหาร ของ คน อีสาน ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม เนื้อผสมใบสะระแหน่ พริก น้ำมะนาว และน้ำปลา หรือปลาร้า เนื้อที่ใช้มักจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ หรือเป็ด แต่ในบางพื้นที่ก็ใช้เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นด้วย นอกจากนี้ยังมีเมนูลาบเลือดที่ใส่เนื้อสดหรือเลือดหมูลงไปด้วย อีสานก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ คนไทยก็ชอบทานกับข้าวเหนียวนึ่งเช่นกัน ปัจจุบันร้านอาหารบางแห่งก็มีเมนูของทอดด้วย โดยนำส่วนผสมของลาบมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปทอด แถมยังทำลาบทอดอร่อยอีกด้วย
อาหารอีสานบ้านๆ หากเราเปรียบเทียบเมนูนี้กับวัฒนธรรมอาหารตะวันตก เราจะเรียกว่าเป็นเมนูเค้กสไตล์อีสาน เนื้อปลาคราฟดิบสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเครื่องเทศและผัก เนื้อวัว ควาย เนื้อกวาง ปลา กุ้ง และแม้แต่ไข่มดแดงก็ถูกนำมาใช้เป็นเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบอื่นๆก็เหมือนกับตัวอ่อน และแน่นอนว่าควรทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ คุณจึงสามารถสัมผัสประสบการณ์อาหารอีสานได้อย่างเต็มที่
อาหารอีสาน ง่ายๆ ทำด้วยพริกแกงอีสานสด มีแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากไม่มีกะทิ ความหวานมาจากผักสดตามฤดูกาลที่ใช้ในการเตรียมอาหาร สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ไก่ กบ หมู ปลาดุก หรือหอยทาก เครื่องแกงผสมผสานรสชาติของกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริก เข้ากับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของพาร์สลีย์และโหระพา บางสูตรจะระบุอย่างชัดเจนว่าควรใช้เนื้อสัตว์และผักประเภทใด
อาหารไทยอีสาน แกงอีสานแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับคนกำลังลดน้ำหนัก เพราะเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ ดังนั้นควรต้มหน่อไม้สดก่อนเพื่อขจัดรสขม แกงย่านางใส่ใบเขียวก่อนหุง แล้วข้นด้วยข้าวบด ใส่พริกแกงที่เหลือ รวมทั้งพริกขี้หนูและหอมแดง และเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลาร้า คุณยังสามารถเพิ่มผักตามฤดูกาลเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
อีสาน อาหาร ข้าวจี่ ข้าวจี่ตำรับอีสานคือข้าวเหนียวอัดเป็นแผ่นกลมหรือก้อนรี ชุบไข่ผสมเกลือแล้วนำไปย่าง เป็นภูมิปัญญาการถนอมข้าวเหนียวไม่ให้เสียเพราะอากาศแสนร้อน
ไส้กรอกอีสานเกิดจากการบดเนื้อ ไขมัน และเปลือกหมู จากนั้นจึงเติมข้าวสวยลงไปเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ทิ้งไว้สักครู่เพียง 2-3 วัน เมื่อจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อสุกแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่างกับพริก ขิง และกะหล่ำปลี
ส้มอีสาน แปลว่า เปรี้ยว ดังนั้นเตรียมลิ้นของคุณให้พร้อมรับรสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมัก ปลาที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นปลาน้ำจืด เช่น ปลาคาร์พ เนื้อจะใช้ทั้งตัวหรือตัวเดียวก็ได้ หมักกับข้าวปรุงรส 2-3 วัน แล้วจึงนำไปทอดหรือย่างตามต้องการ
อาหารอีสานที่ขึ้นชื่อ “หมก” คือวิธีการรังสรรค์อาหารแบบหนึ่ง ใกล้เคียงกับห่อหมกของภาคกลาง เนื้อสัตว์หรือผักผสมกับเครื่องแกง ห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่งหรือย่าง แต่หมกแบบอีสานจะไม่ใส่กะทิ แล้วเพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรอย่างใบแมงลักแทน วัตถุดิบทำหมกมีหลากหลาย ตั้งแต่ปลา กบ ไข่มด ไข่ปลา หรือจะเป็นผักอย่างหน่อไม้ ปลีกล้วย หรือเห็ด
อาหารอีสานแซ่บๆ แจ่วมีหลายสูตร แต่สูตรที่เราแนะนำวันนี้คือแจ่วมะเขือปลาร้า จับคู่กินกับผักนึ่ง ปลา หรือข้าวเหนียวเปล่า วัตถุดิบสำคัญคือปลาร้า พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และพริกกะเหลี่ยงคั่ว กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศย่าง และเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะนาว
อีสานเป็นร้านอาหารอร่อยในย่านอารีย์ เมนูเด่นคือส้มตำทะเลสดๆ ส่งตรงจากหัวหิน บ้านเกิดของเจ้าของร้าน ผสมผสานความเผ็ดสไตล์อีสานเข้ากับความสดของอาหารทะเลปักษ์ใต้ เมนูแนะนำ ได้แก่ ปลาหมึกผัดไข่มะละกอ และหอยเชลล์ผัดมะละกอ นอกจากนี้ยังมีเมนูส้มตำทอดกระเทียมและกุ้งสดที่ใช้เนื้อคัดพิเศษคัดพิเศษ รับประกันความอร่อย
ร้านส้มตำขุนกันเริ่มต้นจากร้านเล็กๆ เมืองทองธานี 2561 ก่อนจะสร้างชื่อเสียงด้วยการชนะการแข่งขันส้มตำในปี 2542 อาหารของทางร้านใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและอร่อยมาก นอกจากส้มตำที่มีชื่อเสียงแล้ว ร้านอาหารยังมีอาหารไทยและอาหารอีสานให้เลือกมากมาย คอหมูย่างน้ำผึ้งเป็นสิ่งจำเป็น ไก่ย่างหนังกรอบ ยำกุ้งหวาน ทางร้านมีห้องส่วนตัวและคาราโอเกะ
Somtam De ให้บริการอาหารไทยและอาหารอีสานที่ได้รับการคัดสรรในย่านธุรกิจของถนนสีลมในบรรยากาศบูติกพร้อมที่นั่งที่สะดวกสบาย นอกจากไส้กรอกอีสานที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน และต้มแซ่บ ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษแล้ว เมนูที่ครองใจลูกค้ามากที่สุดคือส้มตำซึ่งมีสินค้าให้เลือกมากกว่า 10 รายการ ส้มตำมีสาขาอยู่ที่นิวยอร์ค สาขาใหม่ล่าสุดในโฮจิมินห์ซิตี้ โตเกียว และทองหล่อ
ร้านนี้เชี่ยวชาญในการใช้วัตถุดิบทั้งหมด อาหาร ภาคอีสาน มาสร้างสรรค์รสชาติส่งตรงจากฟาร์มโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลกันเถอะ เมนูจากประเทศใกล้เคียงและอาหารอีสานยอดนิยมมีรสชาติและการนำเสนอที่เข้มข้น เริ่มต้นด้วยการดำน้ำไปกับผักสดที่ร้านอาหารไทยชิมิชูริแจกฟรี ขอแนะนำเมนูไขกระดูกเกล็ดกลม รสกลมกล่อม เข้มข้น ตัดกับน้ำจิ้มรสเด็ดสไตล์ไทยแท้ และฮอทด็อกที่เต็มไปด้วยไส้กรอกรมควัน หนังกรอบ และรสชาติดี
อาหารอีสานคงจะเป็นเมนูสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด กินกี่ที่ก็ไม่มีเบื่อ แถมยังเหมาะมากที่จะเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ลดความอ้วนอีกด้วย เพราะแต่ละเมนูมีแคลอรีไม่สูงมากนั่นเอง
อาหารอีสานคงจะเป็นเมนูสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด กินกี่ที่ก็ไม่มีเบื่อ แถมยังเหมาะมากที่จะเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ลดความอ้วนอีกด้วย เพราะแต่ละเมนูมีแคลอรีไม่สูงมากนั่นเอง
Copyright © 2020. All Rights Reserved.
